Le risotto aux fruits de mer est un superbe et délicieux plat. Vous le servirez aussi bien en hiver qu’en été. Un grand classique des tables des villages de bord de mer et des stations balnéaires italiennes. La qualité du riz est clé dans la réussite de ce plat.
Risotto aux fruits de mer
4 personnes
25 min
4.6€ / PERS
Très facile
530
à propos de la recette :
Ingrédients
- Bouillon de poisson et crustacés en gr. : 2 cuillères à café
- Riz Carnaroli : 250 g
- Fruits de mer surgelés : 450 g
- Moules : 12 unités
- Vin blanc : 25 cl
- Gousse d’ail : 1 unité
- Persil : 2 cuillères à soupe
- Poivre blanc : 1 pincée
- Sel : 1 pincée
- Beurre : 30 g
- Crevettes : 12 unités
- Huile d’olive Bruno Viola : 3 cuillères à soupe
- Colatura d’anchois : 1 cuillère à dessert
Préparation
- Faites chauffer 1L 1/4 d'eau dans une grande casserole avec le bouillon de poisson
- Faire revenir ail et échalote dans une poêle avec 30 gr de beurre, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et deux d'eau
- Retirer l'ail et verser le riz. Le saisir pendant deux minutes
- Ajouter le vin blanc et le faire évaporer
- Rajouter régulièrement du bouillon et mélanger
- Pendant ce temps, dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire décongeler à feu vif les fruits de mer en couvrant la poêle (4 min)
- Pendant ce temps hacher le persil
- Dans une autre poêle, cuire les fruits de mer frais avec de l'huile d'olive (crevettes et moules)
- Rajouter les fruits de mer au riz
- Vous cuirez le riz entre 15 et 17 minutes selon que vous l'aimez al dente (ce que nous vous conseillons) ou plus cuit
- Veillez à rajouter suffisamment d'eau afin que votre risotto ne soit pas sec et soit bien onctueux
- Rajouter le persil au risotto avant le retirer du feu
- Pour décorer, ajouter les fruits de mer frais
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