Ciodet reste une entreprise artisanale qui produit 200 000 bouteilles quand les grands producteurs de Prosecco italien en vendent plusieurs millions tous les ans. Les deux frères Bortolomiol, Alberto et Enrico, l’œnologue y veillent avec attention.
Le meilleur Prosecco italien dont celui de la maison Ciodet provient des zones de collines. Le Prosecco italien produit dans les plaines en contrebas est moins intéressant, mais le succès croissant de ce vin a amené une explosion des surfaces cultivées.
C’est un excellent Prosecco italien des zones collinaires que nous avons sélectionné pour vous.
Ciodet, l’obstination des forgerons au service du Prosecco italien
Tout a commencé à la fin du XVIIIe siècle, lorsque Bartolomeo Bortolomiol s’est installé à Valdobbiadene pour démarrer une entreprise de forge de fer pour la production de clous.
Il ne lui faut pas longtemps pour se rendre compte de la valeur extraordinaire de l’environnement qui l’entoure, un lieu idéal pour cultiver la vigne et profiter de ses fruits. Il y rajoute alors une activité viticole.
Sa lignée est identifiée comme celle des Ciodet (clou en Vénitien), selon la coutume vénitienne qui consiste à ajouter un surnom à la famille. Les Ciodet sont des travailleurs infatigables, dévoués à leur atelier et amoureux du bien fait.
Entre les deux guerres, Guglielmo Bortolomiol, dit Gelmo, était une figure de référence à Valdobbiadene, où chacun comptait sur lui pour résoudre les conflits et trouver des accords, y compris commerciaux. Il cultive du raisin et vend son vin principalement à l’échelle locale.
En 1949, Laban, son deuxième fils, et ses frères franchissent une étape supplémentaire et commencent la production de vins mousseux qui deviennent rapidement connus et appréciés en Italie et bénéficient de l’intérêt croissant pour le Prosecco italien.
Enrico est la 3ème génération de cette maison historique du Prosecco italien
En 1976, il baptise sa production sous le nom de Ciodet. Aujourd’hui, Ciodet Spumanti est dirigée avec la même passion par Enrico, le fils de Laban. Il travaille avec son frère Alberto.Avec eux deux, le respect de la tradition rencontre une aptitude à l’innovation dans une synthèse parfaite entre passé et futur.
Il existe un trait commun entre le forgeron qui forge un clou et le vigneron qui transforme le raisin en vin.
C’est l’entêtement, l’envie d’affronter au quotidien une nature qui peut se révéler hostile. Coup après coup l’objet en fer prend forme, le ciodet (clou) se forme sous les yeux du forgeron.
Jour après jour, la vigne grandit et porte ses fruits, gérée par les mains de l’agriculteur qui écaille, taille, éclaircisse et vendange, bravant les gelées printanières et les tempêtes estivales.
Et puis en cave c’est le travail de l’œnologue d’amener le moût vers cet équilibre délicat entre simplicité et complexité qu’est le vin.
Enrico est reconnu pour son travail puisqu’entre 2020 et 2022 il a été choisi par l’ensemble des producteurs de Prosecco italien pour être le Grand Maître de la célèbre Confrérie de Valdobbiadene (la Confrérie du Prosecco italien).
Artisan et vigneron. C’est l’esprit d’Enrico, un amoureux de ce territoire du Prosecco italien
Enrico est un amoureux de cette très belle région de collines aux terres si particulières. Visitez ces collines du Prosecco italien. Elles sont superbes !
« Il existe un territoire, entre l’Adriatique et les Dolomites, qui s’étend de Conegliano à Valdobbiadene dans une succession de terrains escarpés et de villages médiévaux. Ici, Dame Nature a voulu créer les conditions idéales pour la culture de la vigne Glera et la production de Prosecco.
C’est ma terre. La terre où le Prosecco italien est Supérieur, protégé par la dénomination contrôlée et garantie.
Au total, il y a 8 000 hectares de terres cultivées en vigne, réparties dans 15 communes qui forment un croissant, de Valdobbiadene à Conegliano.
Ce sont des collines qui racontent l’histoire de générations de vignerons, de mains rudes qui travaillent tout avec rigueur et de manière artisanale, d’yeux levés vers des ciels trop clairs ou des nuages menaçants.
Et puis des caisses pleines de raisins, une fête au village, des cuves bouillonnantes en fermentation et enfin, sur les places de nos villes, le repos bien mérité avec un verre de vin devant soi.
Vous ne pouvez pas vivre au milieu de ces collines, au pays du Valdobbiadene Prosecco italien Superiore, et ne pas en tomber amoureux. C’est un beau territoire. Et c’est peut-être aussi pour cela que notre vin est si bon. »
Le Prosecco italien bénéficie d’un territoire unique
Ce sont précisément ces caractéristiques de sol et de climat des collines Valdobbiadene qui donnent un vin extrêmement parfumé, avec un corps léger mais en même temps bien formé, avec une salinité et une partie tannique, dans un équilibre extrêmement agréable.
L’amplitude thermique nocturne est fondamentale pour la formation de la charge aromatique inhérente à la vigne Glera et le sol escarpé et calcaire assure son raffinement olfactif et ses senteurs florales caractéristiques.
La forte pente des terres de la zone, qui nécessite une vendange manuelle des raisins, évite la stagnation de l’eau et pousse la vigne à rechercher continuellement le sous-sol, où elle trouve des sels minéraux et des substances pures.
Rien à voir avec les Prosecco des supermarchés cultivés dans la plaine et récolté de façon mécanique sur des terres beaucoup moins intéressante. Le succès du Prosecco italien est aussi dû à ces productions de qualité comme celles de la maison Ciodet.
La vinification du Prosecco chez Ciodet, la passion italienne de l’excellence
Chez Ciodet, une attention maximale est portée à la sauvegarde de l’intégrité des raisins et à permettre ainsi l’exaltation des caractéristiques aromatiques typiques du cépage Glera.
Certains éléments distinctifs déterminent la qualité du résultat final :
- Le pressurage doux des raisins afin d’extraire uniquement le moût de goutte qui provient du cœur de la baie avec un rendement maximum de 70 %
- La décantation, avec laquelle le moût trouble est laissé au froid dans des cuves en acier pendant environ 12 à 15 heures
- La fermentation alcoolique, processus par lequel la levure sélectionnée commence la transformation des sucres en alcool dans la partie claire du moût, obtenant ainsi le vin de base après 20 jours.
- Enfin, le processus de mousseux, avec lequel les vins de base obtenus sont d’abord soigneusement dégustés et assemblés ensemble puis envoyés en fermentation dans des autoclaves (grands récipients capables de contenir la haute pression résultant de la refermentation) pendant au moins 30 jours. C’est ainsi qu’on obtient le vin mousseux.
Une attention toute particulière aux levures qui font beaucoup pour les arômes du Prosecco
Une différence fondamentale par rapport aux productions d’autrefois réside dans l’évolution du processus de fermentation qui voit aujourd’hui Ciodet s’engager dans la sélection des levures. Un pas en avant important dansl’excellence du Prosecco italien.
La levure à inoculer dans l’autoclave était prélevée directement des cuves de fermentation et multipliée en continu pour toujours disposer d’une certaine quantité à partir de laquelle on pouvait prélever la quantité nécessaire aux nouveaux vins mousseux.
Cependant, cette façon d’opérer a également conduit à une multiplication bactérienne continue dans la masse avec pour conséquence des fermentations anormales qui peuvent faire dévier le goût final et le profil aromatique.
Ciodet est ainsi passé à l’utilisation de levures sèches sélectionnées, capables de donner plus de garanties de ce point de vue. Actuellement, avec la crème de levure, il a été possible de raccourcir encore le temps de latence entre l’inoculation de la levure et le début de la fermentation.
Ciodet a entrepris des démarches pour sélectionner une souche de levure indigène typique du cépage local, issues de ses raisins, et la faire produire sous forme de crème.
L’utilisation garantit le maintien et l’expression des caractéristiques de la souche avec une faible production d’acidité volatile et de sulfites. Les levures sont déjà actives et possèdent une paroi cellulaire intacte, prête à l’échange d’ions.
La suppression du processus de réhydratation, phase notoirement stressante qui entraîne la mort de plus de 30% des levures, est un point essentiel pour le démarrage et le développement d’une fermentation de qualité. Les levures en crème sont de puissants producteurs de substances anti-oxydantes, propriétés qui prolongent l’intégrité organoleptique du vin au cours du stockage et de la conservation, de manière absolument naturelle.
La stérilité du processus de production permet d’éliminer d’éventuelles contaminations, garantissant une fermentation pure et évitant une déviation de la finesse aromatique du produit fini. Les Ciodet, où la passion du Prosecco italien.
Découvrez nos utilisations de ce Prosecco italien Extra Dry Santol